Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Pourquoi manger des céréales complètes ? Liste et rôle des céréales dans l’organisme !
Toutes les familles d’aliments dans le détail
Les céréales sont des plantes cultivées principalement pour leurs grains. Nous ne parlons pas ici de céréales pour petit-déjeuner en boîte mais de céréales comme le blé, le riz, le maïs, l’avoine… Les céréales font partie intégrante d’une alimentation saine et équilibrée. Pour bénéficier de leurs nombreux avantages, il est important de privilégier les céréales complètes qui sont plus riches en fibres, en nutriments et plus rassasiantes que les céréales raffinées.
Liste des céréales
Les céréales constituent une part importante de notre alimentation. Les céréales complètes contrairement aux céréales raffinées telles que le riz blanc ou le blé blanc ont conservé leur enveloppe de son qui apporte des fibres et leur germe qui renferme de nombreux nutriments. Vous pouvez trouver du riz et du blé complet, mais il existe un grand choix d’autres céréales non raffinées.
Les principales céréales consommées sont :
- L’avoine : Céréale riche en fibres solubles, l’avoine est souvent consommée sous forme de flocons. Elle est reconnue pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire et son effet rassasiant. L’avoine est également une bonne source de vitamines B, de fer et de magnésium.
- Le blé : Le blé est l’une des céréales les plus couramment cultivées dans le monde. Sous sa forme complète, il conserve son germe et son son, ce qui lui confère une teneur élevée en fibres, en vitamines B et en antioxydants. Il est souvent transformé en farine pour la fabrication de pain, de pâtes et de nombreux autres produits.
- Le boulghour : C’est un dérivé du blé dur, précuit puis concassé. Il est riche en fibres et en protéines, tout en étant relativement pauvre en matières grasses. Le boulghour est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, où il est utilisé dans des plats comme le taboulé.
- Le maïs : Le maïs est une céréale polyvalente, consommée sous forme de grains entiers, de semoule, de farine ou de flocons. Il est riche en glucides et contient des vitamines B, ainsi que des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, qui sont bénéfiques pour la santé des yeux.
- Le millet : Céréale ancienne, le millet est naturellement sans gluten et est une bonne source de magnésium, de fer et de phosphore. Sa saveur douce et sa texture légère en font un excellent ingrédient pour les salades, les soupes et les plats d’accompagnement.
- Le quinoa : Bien que souvent considéré comme une céréale, le quinoa est en réalité une pseudo-céréale (plante non graminée qui s’utilise pour ses graines de la même manière qu’une céréale) Il est extrêmement riche en protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels. Le quinoa est également une excellente source de fibres, de fer et de magnésium.
- Le riz : Le riz est une céréale de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. Le riz complet, ou riz brun, conserve son son et son germe, ce qui en fait une source riche en fibres, en vitamines B et en minéraux tels que le magnésium. Le riz blanc, en revanche, est plus raffiné et a une valeur nutritionnelle moindre.
- Le sarrasin : Autre pseudo-céréale, le sarrasin est apprécié pour sa teneur en protéines de haute qualité et en antioxydants. Il est naturellement sans gluten et est souvent utilisé pour préparer des galettes, des crêpes ou des plats traditionnels comme la kasha.
- Le seigle : Céréale rustique, le seigle est riche en fibres et en minéraux, notamment en fer et en magnésium. Il est couramment utilisé dans la fabrication du pain de seigle, qui est dense et a une saveur légèrement acidulée.
Ces céréales, chacune avec ses caractéristiques uniques, offrent une large palette de saveurs et de bienfaits nutritionnels, permettant de varier les plaisirs tout en maintenant une alimentation équilibrée.
Quels sont les bienfaits des céréales en général ?
Les céréales apportent des glucides qui constituent le carburant de notre organisme. Privilégiez les céréales complètes qui sont meilleures pour la santé. Les aliments complets participent à la bonne gestion de la glycémie (IG bas). Ils sont beaucoup plus riches en fibres, vitamines et minéraux que les céréales raffinées. Ils sont également plus satiétogènes, limitant les fringales entre les repas. Les céréales sont intéressantes dans le cadre de la perte ou du contrôle du poids car elles sont peu caloriques.
Les céréales, des produits savoureux et économiques
Pour diversifier vos menus, pensez à varier les céréales ! Riz, blé, avoine, quinoa… Il en existe de nombreuses variétés. A titre d’exemple pour le riz, il existerait 400 000 variétés de riz. C’est la nourriture de base pour la moitié de la planète. Les Français en consomment près de 5 kilos par an. Comme pour les pâtes, les céréales sont rapides à cuisiner et permettent de manger équilibré. Elles sont peu coûteuses et faciles à stocker ce qui permet d’en avoir toujours à porter de main !
Les pâtes, un produit de base qui fait l’unanimité
Les enfants en raffolent ! Les pâtes nous accompagnent au quotidien pour agrémenter la viande et les légumes. Appréciées des petits budgets, des travailleurs pressés et même des chefs, les pâtes se consomment sous toutes les formes. Les ventes de pâtes restent très élevées en France, puisqu’il s’en vend environ 16 paquets chaque seconde. Les Français en consomment 8 kilos par an et par personne. Nous consommons deux fois plus de pâtes que de riz. Un aliment facile à préparer et bon pour la santé.
A voir dans la même catégorie :
