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Pourquoi manger des légumes secs ou légumineuses ?
Toutes les familles d’aliments dans le détail
Trop souvent délaissés de nos menus, les légumes secs ou légumineuses font pourtant partie des aliments santé à privilégier. En effet, les légumineuses contiennent une quantité importante de protéines végétales et possèdent de nombreux atouts nutritionnels.
Les légumes secs peuvent aussi être classés dans les féculents car ils possèdent une forte teneur en amidon (glucide des végétaux). Dans ce dossier, nous vous expliquons l’intérêt de manger des légumes secs ou légumineuses pour la santé.
Liste et classification des légumes secs ou légumineuses
Les légumes secs sont des graines émanant de plantes appartenant à la famille des Fabacées. Il existe plus de 13 000 variétés de légumineuses que nous pouvons classer en cinq familles :
- Les haricots secs : les haricots noirs, les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots flageolets, les haricots mangetout, les haricots mungos…
- Les lentilles : les lentilles rouges, les lentilles jaunes, les lentilles corail, les lentilles vertes, les lentilles noires, les lentilles du Puy…
- Les pois secs : les pois chiches, les pois cassés…
- Les fèves
- Toutes les variétés de soja
Quels sont les bienfaits des légumes secs ou légumineuses ?
Tout d’abord, il faut savoir que les légumes secs n’ont pas du tout le même rôle que les légumes frais. Ils n’apportent pas les mêmes micronutriments. Leur consommation ne doit donc en aucun cas exclure les légumes frais.
En nutrition, les légumes secs ou légumineuses sont considérés comme des féculents mais aussi comme des protéines santé. En effet, les légumes secs sont riches en protéines. Et pour certains, ils vont contenir autant voire plus de protéines que la viande ou le poisson, sans apporter de graisses saturées. C’est pourquoi, ils constituent une alternative intéressante aux protéines animales et peuvent donc être consommés à la place de la viande ou du poisson, en les associant avec des céréales et des légumes frais.
Hormis leur apport en protéines, les légumineuses sont riches en minéraux tels que le potassium, le fer et le magnésium. Par exemple, le fer des légumineuses est mieux absorbé que celui des céréales. Les légumes secs sont également une excellente source de fibres, facilitant le transit intestinal et possédant un pouvoir rassasiant. Toutefois, certains légumes secs peuvent avoir une mauvaise réputation engendrée par les inconvénients qu’ils procurent comme des inconforts intestinaux, des ballonnements et des flatulences. Mais pour limiter ces effets négatifs, il existe une solution : faire tremper les graines dans de l’eau froide avant de les cuire. Ils seront ainsi plus digestes.
Les légumineuses possèdent un index glycémique bas, grâce à l’amylose (amidon) qu’elles renferment. Nous vous rappelons que manger des aliments avec un index glycémique bas permet d’éviter les pics glycémiques, responsables du stockage de graisses dans le corps.
Et comme les légumes secs ne contiennent pas de gluten, ils sont aussi un allié de choix pour les intolérants à cette substance.
À découvrir également :
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La famille des fruits et des légumes
La famille des fruits et des légumes regroupe une multitude d’aliments essentiels pour maintenir une alimentation équilibrée et une vie saine.
Les fruits, riches en vitamines, antioxydants et fibres, jouent un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire et la prévention des maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et certains cancers. De plus, leur faible apport calorique et leur pouvoir hydratant en font des partenaires incontournables pour le maintien d’un poids santé.
Les fruits à coque, comme les noix, les amandes et les noisettes et les graines oléagineuses apportent des graisses saines, des protéines et des minéraux essentiels tels que le magnésium et le zinc. Ces aliments sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire et cognitive, contribuant à prévenir les maladies cardiaques tout en améliorant la mémoire et la concentration.
Les légumes qu’ils soient verts, colorés ou sous forme de racines, sont une source inestimable de nutriments essentiels, tels que les fibres, les vitamines et les minéraux comme le fer et le calcium. Consommer une variété de légumes au quotidien contribue à la prévention de nombreuses maladies, améliore la digestion et favorise une peau saine et éclatante.
Les légumes secs ou légumineuses, comme les lentilles, les pois chiches et les haricots, sont particulièrement importants pour leur apport en protéines végétales, en fibres et en fer. Non seulement ils sont bénéfiques pour la digestion, mais ils aident aussi à gérer le cholestérol et à contrôler le taux de sucre dans le sang, ce qui les rend idéaux pour ceux qui veillent à leur santé métabolique.
En intégrant ces différents groupes d’aliments dans votre régime alimentaire quotidien, vous assurerez un apport nutritionnel complet, renforcerez votre bien-être global et protégerez votre corps contre diverses maladies. Ces aliments naturels et nutritifs sont les piliers d’une vie saine et équilibrée.
