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Pourquoi consommer des matières grasses ?
Toutes les familles d’aliments dans le détail
Qu’elles soient végétales ou animales, les matières grasses représentent un groupe d’aliments indispensable à un équilibre alimentaire. Constituées exclusivement de lipides, elles contribuent à l’entretien de nos cellules et à l’apport d’énergie.
Toutefois, elles n’ont pas toutes la même composition en acides gras ni les mêmes bienfaits. Les matières grasses doivent être consommées en petite quantité et avec modération. Privilégiez les huiles santé comme l’huile d’olive ou l’huile de colza qui possèdent de meilleures qualités nutritionnelles que le beurre. Le beurre est à réserver pour les tartines du petit-déjeuner ou cru en noisette sur des légumes par exemple.
Liste des différents types de matières grasses
Il existe 3 familles de corps gras. Chacune de ces familles présente des caractéristiques uniques en termes de composition, d’utilisation culinaire, et de bienfaits pour la santé.
Les matières grasses d’origine animale
Les matières grasses d’origine animale proviennent principalement des produits animaux et sont souvent utilisées dans la cuisine pour leur saveur riche et leur capacité à améliorer la texture des plats. Parmi les exemples les plus courants, on trouve le beurre, qui est fabriqué à partir de la crème du lait et est apprécié pour sa saveur douce et sa capacité à donner une texture onctueuse aux pâtisseries et sauces. Le gras de bœuf et le saindoux, obtenus respectivement du tissu adipeux du bétail et du porc, sont des graisses solides utilisées dans des préparations culinaires traditionnelles comme les pâtés et les plats en sauce. La graisse de bœuf (ou suif) est souvent utilisée dans les plats mijotés ou les fritures pour ajouter une profondeur de goût.
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Les matières grasses d’origine végétale
Les matières grasses d’origine végétale proviennent des plantes. Parmi ces graisses, l’huile d’olive est particulièrement populaire, notamment pour ses propriétés antioxydantes et ses effets positifs sur le cœur grâce à sa haute teneur en acides gras mono-insaturés. L’huile de colza, également riche en acides gras mono-insaturés et en acides gras oméga-3, est souvent utilisée pour la cuisson et les vinaigrettes. L’huile de noix offre un goût délicat et est idéale pour les salades et les plats froids. Les margarines végétales, fabriquées à partir d’huiles végétales, sont une alternative au beurre pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de graisses saturées. Elles sont souvent enrichies en acides gras essentiels et en vitamines.
En savoir plus sur les matières grasses végétales
Les matières grasses mixtes
Les matières grasses mixtes combinent des graisses d’origine végétale et animale pour créer des produits qui bénéficient des propriétés des deux sources. Un exemple typique est la margarine, qui peut contenir à la fois des graisses végétales et, dans certains cas, des graisses de poisson pour enrichir la composition en acides gras oméga-3. Ces produits sont conçus pour offrir une texture et une fonctionnalité similaires à celles du beurre tout en ayant un profil de graisses potentiellement plus équilibré. Les matières grasses mixtes sont souvent utilisées dans la fabrication de produits de boulangerie, de sauces, et de produits prêts-à-consommer.
Quels sont les bienfaits des matières grasses ?
Les matières grasses se trouvent partout dans nos assiettes. Elles nous apportent de l’énergie grâce aux lipides qu’elles contiennent. Toutefois, lorsqu’elles sont consommées en excès, ces matières grasses contribuent à l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Il est donc important d’en consommer en petite quantité et de choisir les bonnes graisses.
Il est en effet essentiel de privilégier certaines graisses qui apporteront des bienfaits à l’organisme comme les huiles végétales. Les matières grasses végétales contiennent de la vitamine E qui possède des propriétés antioxydantes, des acides gras polyinsaturés (acides gras essentiels) et mono-insaturés. Les huiles végétales sont connues pour leurs bénéfices sur la santé comme notamment la diminution du risque de maladies cardiovasculaires par leur richesse en acides gras insaturés.
Concernant les matières grasses animales, elles contiennent des acides gras saturés qui ont tendance à favoriser les dépôts de cholestérol dans les artères et à augmenter les risques de maladies cardiovasculaires. Les huiles végétales tropicales comme l’huile de palme ou l’huile de coco en sont pourvues également. Toutes ces matières grasses sont à limiter sans pour autant les bannir.
Concernant la margarine, est-elle meilleure que le beurre ? La margarine est un produit transformé mais elle peut contenir moins d’acides gras saturés que le beurre. Toutefois, la margarine possède la même quantité de calories que le beurre. Le mieux est alors de varier les matières grasses sans en abuser et sans oublier les huiles végétales !
En savoir plus sur : Les besoins par jour en matières grasses pour rester en bonne santé
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