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Manger du fromage est-ce bon pour la santé ? Liste et bienfaits des fromages !
Toutes les familles d’aliments dans le détail
La France est le 1er producteur au monde de fromages, avec 2 millions de tonnes produites chaque année. On recense 1200 variétés de fromages qui pour certains sont porteurs d’appellation AOP, AOC ou Label rouge.
Fiers de notre savoir-faire, nous sommes de grands consommateurs de fromages. Nous en mangeons en moyenne 24 kilos par an et par personne. Le top 6 des fromages préférés des Français : l’emmental, le camembert, les fromages de chèvre, les fromages fondus, le coulommiers et le comté.
Liste et familles de fromages
La richesse et la diversité des fromages sont le reflet de traditions séculaires, de savoir-faire artisanaux et de terroirs uniques. Pour mieux appréhender cette grande variété, les fromages sont classés en 7 familles distinctes, principalement en fonction de la texture de leur pâte :
- Les fromages affinés à pâte dure et semi-dure : Ces fromages, souvent issus d’un affinage prolongé, offrent des textures fermes et granuleuses ainsi que des saveurs riches et complexes. On y retrouve des incontournables tels que l’emmental, le gruyère, le Comté, le Beaufort, et le Cantal.
- Les fromages affinés à pâte molle : Plus délicats, ces fromages se caractérisent par une croûte fine et une pâte souple, voire coulante, aux arômes puissants et affinés. Parmi les plus célèbres, on trouve le camembert, le brie, la brique de chèvre, et le Coulommiers.
- Les fromages fondus : Ces fromages sont fabriqués par fusion de différents types de fromages, souvent agrémentés d’ingrédients comme les noix ou les herbes, pour une texture onctueuse et facile à tartiner. Des exemples incluent la cancoillotte, le fromage aux noix, et la crème de brie.
- Les fromages affinés à pâte ferme : Ils possèdent une pâte dense et élastique, avec des arômes délicats qui se développent au fil de l’affinage. On peut citer le Saint-Nectaire, le gouda, la mimolette, le Saint-Paulin, et la tomme parmi cette famille.
- Les fromages affinés à pâte persillée : Ces fromages, caractérisés par leurs veines de moisissure bleu-vert, présentent des saveurs piquantes et des textures fondantes. Le roquefort, le bleu d’Auvergne, et le gorgonzola en sont des représentants emblématiques.
- Les fromages blancs ultrafrais : Consommés très rapidement après leur fabrication, ces fromages se distinguent par leur fraîcheur et leur douceur. La faisselle en est un exemple typique, souvent dégustée nature ou avec un peu de sucre.
- Les fromages non affinés et spécialités fromagères : Enfin, cette catégorie regroupe des fromages à pâte fraîche ou faiblement affinée, ainsi que des spécialités régionales. La feta, la mozzarella, et la ricotta illustrent parfaitement cette diversité.
Quels sont les bienfaits du fromage ?
Les fromages sont riches en calcium, vitamine D et phosphore. Ces micronutriments jouent un rôle essentiel dans la formation et la solidité des dents et des os. Le fromage est donc un bon aliment pour fortifier son squelette et prévenir l’ostéoporose.
Ils offrent un apport en protéines de qualité. Les protéines jouent un rôle essentiel dans la « construction du corps » et notamment dans la création et l‘alimentation des cellules. Pour les végétariens, les fromages peuvent être une alternative à la viande, en matière de protéines, mais surtout de vitamine B12.
Le fromage participe à une alimentation saine et équilibrée. Attention cependant à ne pas en abuser ! Les fromages contiennent des matières grasses et du sel.
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