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Manger de la viande est-il bon pour la santé ? Liste des viandes et leurs bienfaits pour l’organisme.
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Le terme « viande » se rapporte à toutes les parties comestibles d’un animal. Il existe trois types de viandes : les viandes rouges (boeuf, agneau, mouton et canard), les viandes blanches (veau, porc, lapin et volaille) et les viandes noires (gibier et pintade). Consommer de la viande a un intérêt nutritionnel puisqu’elle contient des protéines d’excellente qualité, du fer et du zinc.
Selon les chiffres de l’Agreste (statistiques agricoles) de 2020, la consommation de viande diminue. Elle est passée de 86 kg/personne/an en 2019 à 84,5 kg en 2020. La viande la plus consommée reste le porc avec en moyenne 32 kg/personne/an. La volaille arrive en seconde position avec 30 kg/personne/an. Ensuite, il y a le bœuf et le veau.
Liste et classification des viandes
Selon leur composition en graisses, on peut classifier les viandes (y compris les volailles) en 3 catégories :
- Les viandes maigres (2 à 5 % de lipides) : le veau, le gibier, le cheval, le rosbif pour le boeuf et la volaille sans la peau
- Les viandes mi-grasses (6 à 14 % de lipides) : le lapin, le bœuf, certains morceaux de porc comme l’escalope et le canard sans la peau
- Les viandes grasses (15 à 25 % de lipides) : le porc, le mouton, l’agneau, l’oie et la poule bouillie avec la peau
Concernant les charcuteries, ce sont des produits transformés à partir d’animaux tels que le porc, le bœuf et le poulet. Ce sont des produits riches en lipides, en sel et en nitrate. A titre d’exemple, la teneur en lipides du saucisson sec est de 33 %, celle de la rillette de porc est de 40 % et celle du salami de 45 %.
Quels sont les bienfaits de la viande ?
Consommée en quantité raisonnable, la viande présente de nombreux bénéfices pour la santé ! La viande est une source incontournable de protéines de qualité. Elle est également riche en minéraux notamment en fer, zinc et sélénium et en vitamines du groupe B (B3, B6 et B12) indispensables pour l’organisme.
En favorisant une alimentation équilibrée et en évitant les excès, la viande ne présente pas d’effets néfastes sur la santé. Au contraire, elle apporte de nombreux bienfaits nutritionnels. Le meilleur des choix est d’acheter une viande de qualité, d’origine locale et bien sûr non transformée.
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La famille d’aliments : viandes, oeufs et poissons
Pour varier les plaisirs et équilibrer vos repas, il est essentiel d’explorer différentes sources de protéines.
Les œufs sont une source alimentaire polyvalente et nutritive, riches en protéines de haute qualité. Chaque œuf contient une variété de nutriments essentiels, dont les vitamines A, D, E et B12, ainsi que des minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium. Le jaune d’œuf, souvent redouté pour son cholestérol, est en réalité une excellente source de choline, un nutriment crucial pour la santé du cerveau et la fonction cellulaire. En raison de leur densité nutritionnelle et de leur faible coût, les œufs constituent un aliment de choix pour une alimentation équilibrée.
En savoir plus sur les oeufs
Les poissons représentent une autre option précieuse, particulièrement pour leur apport en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Qu’il s’agisse de poissons gras comme le saumon ou le maquereau, ou de poissons maigres comme le cabillaud, ces produits de la mer apportent également des protéines de haute qualité, des vitamines D et B12, et des minéraux comme l’iode et le sélénium.
En savoir plus sur les poissons
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